水炒法拔丝，糖和水的比例要适度，一般以____为宜。

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【单选题】题干：水炒法拔丝，糖和水的比例要适度，一般以____为宜。

A、150克糖，15克水

B、150克糖，25克水

C、150克糖，35克水

D、150克糖，50克水

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1、【单选题】题干：普通烹调基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为____。

A、3：1

B、6：1

C、9：1

D、12：1

2、【单选题】题干：酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，____，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。

A、咸甜适口

B、香甜适口

C、甜咸适口

D、咸香适口

3、【单选题】题干：酱油腌制品要求色泽正常，具有在制品特有的____，香甜适口，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。

A、香气咸淡

B、气味咸度

C、香气咸浓

D、气味咸淡

4、【单选题】题干：鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，____。

A、出肉率极高。

B、出肉率一般。

C、出肉率较高

D、出肉率较低。

5、【单选题】题干：鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，____。

A、鱼鳍较少，出肉率高

B、鱼肚较少，出肉率高

C、鱼骨较少，出肉率高

D、鱼刺较少，出肉率高

6、【单选题】题干：能够促进铁吸收的物质是____。

A、抗坏血酸

B、鞣酸

C、盐酸

D、磷酸

7、【单选题】题干：在厨房范围内，成本核算包括____、算账、分析、比较的核算过程。

A、记账

B、决策

C、预测

D、控制

8、【单选题】题干：在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、____、比较的核算过程。

A、决策

B、预测

C、分析

D、控制

9、【单选题】题干：支链淀粉含量多的淀粉，____，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。

A、糊化后

B、加热后

C、成熟后

D、变性后

10、【单选题】题干：支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，____，糊精溶液稳定，适宜增稠。

A、粘性极大

B、粘性大

C、粘性一般

D、粘性小

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