冷盘制作的艺术特征表现在它能通过____，反映生活、自然景致及作者意图。

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【单选题】题干：冷盘制作的艺术特征表现在它能通过____，反映生活、自然景致及作者意图。

A、拼摆的形式

B、形象的形式

C、配色的形式

D、组装的形式

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1、【单选题】题干：花色冷盘最突出的特点是____，常用于标准宴会。

A、用料多样

B、主题鲜明

C、做工细腻

D、造型简练

2、【单选题】题干：食用菌营养丰富，是膳食中____的良好来源。

A、维生素A

B、维生素PP

C、维生素C

D、维生素D

3、【单选题】题干：不需要中间宿主的寄生虫是____。

A、姜片虫

B、肝吸虫

C、华枝睾吸虫

D、蛔虫

4、【单选题】题干：麦穗花刀的操作：首先，要用____将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。

A、斜刀法

B、直刀法

C、片刀法

D、锯刀法

5、【单选题】题干：烟熏保存法，可调节原料表面的____，使原料脱掉部分水分，达到贮存目的。

A、pH值

B、渗透压

C、风味

D、色泽

6、【单选题】题干：在加工干菜的进程中，其成分破坏最大的是____。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素PP

D、维生素C

7、【单选题】题干：在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是____。

A、水分

B、蛋白质

C、糖分

D、矿物质

8、【单选题】题干：水炒法拔丝，糖和水的比例要适度，一般以____为宜。

A、150克糖，15克水

B、150克糖，25克水

C、150克糖，35克水

D、150克糖，50克水

9、【单选题】题干：普通烹调基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为____。

A、3：1

B、6：1

C、9：1

D、12：1

10、【单选题】题干：酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，____，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。

A、咸甜适口

B、香甜适口

C、甜咸适口

D、咸香适口

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