卷制法是将加工成片状的原料，直接卷成圆筒状或____其他原料呈圆筒状，再经固定形态的方法。

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【单选题】题干：卷制法是将加工成片状的原料，直接卷成圆筒状或____其他原料呈圆筒状，再经固定形态的方法。

A、嵌瓤

B、填补

C、包卷

D、滚入

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1、【单选题】题干：卷制法是将加工成____的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。

A、片状

B、条状

C、干张状

D、百叶状

2、【单选题】题干：卷制法是将加工成片状的原料，直接卷成____或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。

A、圆柱状

B、圆筒状

C、棒形

D、桶形

3、【单选题】题干：猪的种类若按地区划分，可分为华北型，华中型，华南型，东北型，____等类型。

A、西北型，西南

B、江海型，东南

C、华东型，西南

D、平原型，高原

4、【单选题】题干：绝大部分原料在炖之前需要经过____的热理。

A、焯水

B、煮制

C、烹制

D、炸制

5、【单选题】题干：冷盘制作的艺术特征表现在它能通过____，反映生活、自然景致及作者意图。

A、拼摆的形式

B、形象的形式

C、配色的形式

D、组装的形式

6、【单选题】题干：花色冷盘最突出的特点是____，常用于标准宴会。

A、用料多样

B、主题鲜明

C、做工细腻

D、造型简练

7、【单选题】题干：食用菌营养丰富，是膳食中____的良好来源。

A、维生素A

B、维生素PP

C、维生素C

D、维生素D

8、【单选题】题干：不需要中间宿主的寄生虫是____。

A、姜片虫

B、肝吸虫

C、华枝睾吸虫

D、蛔虫

9、【单选题】题干：麦穗花刀的操作：首先，要用____将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。

A、斜刀法

B、直刀法

C、片刀法

D、锯刀法

10、【单选题】题干：烟熏保存法，可调节原料表面的____，使原料脱掉部分水分，达到贮存目的。

A、pH值

B、渗透压

C、风味

D、色泽

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