点缀品的使用应掌握____，要突出主题。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：点缀品的使用应掌握____，要突出主题。

A、既艳不俗

B、既淡而雅

C、既繁不乱

D、少而精

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1、【单选题】题干：以下允许使用的人工甜味剂是____。

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

2、【单选题】题干：下列气体燃料中，热值最高的是____。

A、天然气

B、人造煤气

C、沼气

D、液化石油气

3、【单选题】题干：下列燃料中，____的毒性较大。

A、煤油

B、干馏煤气

C、天然气

D、液化石油气

4、【单选题】题干：卷制法是将加工成片状的原料，直接卷成圆筒状或____其他原料呈圆筒状，再经固定形态的方法。

A、嵌瓤

B、填补

C、包卷

D、滚入

5、【单选题】题干：卷制法是将加工成____的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。

A、片状

B、条状

C、干张状

D、百叶状

6、【单选题】题干：卷制法是将加工成片状的原料，直接卷成____或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。

A、圆柱状

B、圆筒状

C、棒形

D、桶形

7、【单选题】题干：猪的种类若按地区划分，可分为华北型，华中型，华南型，东北型，____等类型。

A、西北型，西南

B、江海型，东南

C、华东型，西南

D、平原型，高原

8、【单选题】题干：绝大部分原料在炖之前需要经过____的热理。

A、焯水

B、煮制

C、烹制

D、炸制

9、【单选题】题干：冷盘制作的艺术特征表现在它能通过____，反映生活、自然景致及作者意图。

A、拼摆的形式

B、形象的形式

C、配色的形式

D、组装的形式

10、【单选题】题干：花色冷盘最突出的特点是____，常用于标准宴会。

A、用料多样

B、主题鲜明

C、做工细腻

D、造型简练

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