优质蔬菜的一般卫生指标是____。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：优质蔬菜的一般卫生指标是____。

A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害

B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑

C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑

D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

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1、【单选题】题干：优质水果的一般卫生指标是____。

A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

2、【单选题】题干：切酥皮类的糕点应选用____。

A、平刀

B、锯齿饼刀

C、分刀

D、砍刀

3、【单选题】题干：点缀品的使用应掌握____，要突出主题。

A、既艳不俗

B、既淡而雅

C、既繁不乱

D、少而精

4、【单选题】题干：以下允许使用的人工甜味剂是____。

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

5、【单选题】题干：下列气体燃料中，热值最高的是____。

A、天然气

B、人造煤气

C、沼气

D、液化石油气

6、【单选题】题干：下列燃料中，____的毒性较大。

A、煤油

B、干馏煤气

C、天然气

D、液化石油气

7、【单选题】题干：卷制法是将加工成片状的原料，直接卷成圆筒状或____其他原料呈圆筒状，再经固定形态的方法。

A、嵌瓤

B、填补

C、包卷

D、滚入

8、【单选题】题干：卷制法是将加工成____的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。

A、片状

B、条状

C、干张状

D、百叶状

9、【单选题】题干：卷制法是将加工成片状的原料，直接卷成____或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。

A、圆柱状

B、圆筒状

C、棒形

D、桶形

10、【单选题】题干：猪的种类若按地区划分，可分为华北型，华中型，华南型，东北型，____等类型。

A、西北型，西南

B、江海型，东南

C、华东型，西南

D、平原型，高原

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