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推荐试题
1、【单选题】题干：常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和____。
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
2、【单选题】题干：餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、____等。
A、成本率法
B、净料率法
C、损耗率法
D、生料率法
3、【单选题】题干：生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是____。
A、烹醋
B、烹酱油
C、烹蚝汁
D、烹饥汁
4、【单选题】题干：优质蔬菜的一般卫生指标是____。
A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑
5、【单选题】题干：优质水果的一般卫生指标是____。
A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
6、【单选题】题干：切酥皮类的糕点应选用____。
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀
7、【单选题】题干：点缀品的使用应掌握____，要突出主题。
A、既艳不俗
B、既淡而雅
C、既繁不乱
D、少而精
8、【单选题】题干：以下允许使用的人工甜味剂是____。
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
9、【单选题】题干：下列气体燃料中，热值最高的是____。
A、天然气
B、人造煤气
C、沼气
D、液化石油气
10、【单选题】题干：下列燃料中，____的毒性较大。
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
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