食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的____，达到规定的质量要求。

考试题库中式烹调师初级题库主页中式烹调师初级试题列表试题详情

【单选题】题干：食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的____，达到规定的质量要求。

A、营养价值

B、经济价值

C、可食性

D、保存性

推荐试题

1、【单选题】题干：一旦发现燃气泄漏，应马上____。

A、开窗通风

B、立即离开

C、打开燃气

D、察看情况

2、【单选题】题干：由于环境____，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，调味效果下降。

A、湿度过大

B、湿度过小

C、湿度相宜

D、湿度失调

3、【单选题】题干：牛肚的初步加工，首先应清除附在上面的____。

A、油脂污物

B、油脂

C、油膜

D、粘液

4、【单选题】题干：常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和____。

A、损耗率法

B、净料率法

C、量本利综合分析法

D、系数定价法

5、【单选题】题干：餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、____等。

A、成本率法

B、净料率法

C、损耗率法

D、生料率法

6、【单选题】题干：生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是____。

A、烹醋

B、烹酱油

C、烹蚝汁

D、烹饥汁

7、【单选题】题干：优质蔬菜的一般卫生指标是____。

A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害

B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑

C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑

D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

8、【单选题】题干：优质水果的一般卫生指标是____。

A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

9、【单选题】题干：切酥皮类的糕点应选用____。

A、平刀

B、锯齿饼刀

C、分刀

D、砍刀

10、【单选题】题干：点缀品的使用应掌握____，要突出主题。

A、既艳不俗

B、既淡而雅

C、既繁不乱

D、少而精

证训云留言

热门考证

电工证

焊工证

消防设施操作员证

茶艺师证