触电事故有____和电伤两类。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：触电事故有____和电伤两类。

A、电打

B、电弧

C、电击

D、电麻

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1、【单选题】题干：食物的强化就是将一种或多种____加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。

A、氨基酸

B、营养素

C、矿物质

D、维生素

2、【单选题】题干：食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的____，达到规定的质量要求。

A、营养价值

B、经济价值

C、可食性

D、保存性

3、【单选题】题干：一旦发现燃气泄漏，应马上____。

A、开窗通风

B、立即离开

C、打开燃气

D、察看情况

4、【单选题】题干：由于环境____，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，调味效果下降。

A、湿度过大

B、湿度过小

C、湿度相宜

D、湿度失调

5、【单选题】题干：牛肚的初步加工，首先应清除附在上面的____。

A、油脂污物

B、油脂

C、油膜

D、粘液

6、【单选题】题干：常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和____。

A、损耗率法

B、净料率法

C、量本利综合分析法

D、系数定价法

7、【单选题】题干：餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、____等。

A、成本率法

B、净料率法

C、损耗率法

D、生料率法

8、【单选题】题干：生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是____。

A、烹醋

B、烹酱油

C、烹蚝汁

D、烹饥汁

9、【单选题】题干：优质蔬菜的一般卫生指标是____。

A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害

B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑

C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑

D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

10、【单选题】题干：优质水果的一般卫生指标是____。

A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

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