蒸发至透的猴头蘑，放入____保存。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：蒸发至透的猴头蘑，放入____保存。

A、清水

B、冷水

C、料物

D、澄清后的原汤中

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1、【单选题】题干：都制法的前期应保持汤面____。

A、大开

B、不沸不腾

C、沸而不腾

D、沸腾

2、【单选题】题干：都制法应用____烧靠。

A、武火

B、文火

C、中火

D、大火

3、【单选题】题干：食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物____营养价值高低的基本标准。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、维生素

D、蛋白质

4、【单选题】题干：冷菜装盘要求“装盘要合理”，一般是针对____而言的。

A、原料色彩

B、原料形状

C、造型比例

D、菜肴类型

5、【单选题】题干：在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是____存在换算关系。

A、损耗率

B、出材率

C、成本率

D、成本毛利率

6、【单选题】题干：卧式花色拼盘的特征之一是在食用的基础上加大了____力度。

A、观赏

B、造型

C、调色

D、图案组合

7、【单选题】题干：软炒菜下锅前应搅动一下，目的是____影响质量。

A、以防粘连

B、以防淀粉沉淀

C、以防变稠

D、以防变稀

8、【单选题】题干：触电事故有电击和____两类。

A、电伤

B、电痛

C、电麻

D、电死

9、【单选题】题干：触电事故有____和电伤两类。

A、电打

B、电弧

C、电击

D、电麻

10、【单选题】题干：食物的强化就是将一种或多种____加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。

A、氨基酸

B、营养素

C、矿物质

D、维生素

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