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推荐试题
1、【单选题】题干：文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，____。
A、桔红色
B、红黄色
C、黄色
D、淡黄色
2、【单选题】题干：蒸发至透的猴头蘑，放入____保存。
A、清水
B、冷水
C、料物
D、澄清后的原汤中
3、【单选题】题干：都制法的前期应保持汤面____。
A、大开
B、不沸不腾
C、沸而不腾
D、沸腾
4、【单选题】题干：都制法应用____烧靠。
A、武火
B、文火
C、中火
D、大火
5、【单选题】题干：食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物____营养价值高低的基本标准。
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质
6、【单选题】题干：冷菜装盘要求“装盘要合理”，一般是针对____而言的。
A、原料色彩
B、原料形状
C、造型比例
D、菜肴类型
7、【单选题】题干：在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是____存在换算关系。
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
8、【单选题】题干：卧式花色拼盘的特征之一是在食用的基础上加大了____力度。
A、观赏
B、造型
C、调色
D、图案组合
9、【单选题】题干：软炒菜下锅前应搅动一下，目的是____影响质量。
A、以防粘连
B、以防淀粉沉淀
C、以防变稠
D、以防变稀
10、【单选题】题干：触电事故有电击和____两类。
A、电伤
B、电痛
C、电麻
D、电死
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