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推荐试题
1、【单选题】题干：酱油的卫生问题主要是微生物污染与____问题。
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
2、【单选题】题干：酱油的卫生问题主要是____与生霉。
A、工业“三废”污染
B、昆虫污染
C、化学性污染
D、微生物污染
3、【单选题】题干：文蛤为软体动物，其____肥大，体呈斧形，淡黄色。
A、肉质
B、贝尖
C、内脏
D、壳肌
4、【单选题】题干：文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，____。
A、桔红色
B、红黄色
C、黄色
D、淡黄色
5、【单选题】题干：蒸发至透的猴头蘑，放入____保存。
A、清水
B、冷水
C、料物
D、澄清后的原汤中
6、【单选题】题干：都制法的前期应保持汤面____。
A、大开
B、不沸不腾
C、沸而不腾
D、沸腾
7、【单选题】题干：都制法应用____烧靠。
A、武火
B、文火
C、中火
D、大火
8、【单选题】题干：食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物____营养价值高低的基本标准。
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质
9、【单选题】题干：冷菜装盘要求“装盘要合理”，一般是针对____而言的。
A、原料色彩
B、原料形状
C、造型比例
D、菜肴类型
10、【单选题】题干：在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是____存在换算关系。
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
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