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推荐试题
1、【单选题】题干：榛蘑，____，内鲜嫩，有榛香味，菌盖小，菌柄长。
A、色泽灰黄
B、色泽灰褐
C、色泽灰黑
D、色泽棕黄
2、【单选题】题干：榛蘑，色泽灰黄，____，菌盖小，菌柄长。
A、肉鲜韧，有榛香味
B、肉鲜嫩，有榛香味
C、肉柔软，榛香味浓烈
D、肉软烂，榛香味浓烈
3、【单选题】题干：____的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油
4、【单选题】题干：酱油的卫生问题主要是微生物污染与____问题。
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
5、【单选题】题干：酱油的卫生问题主要是____与生霉。
A、工业“三废”污染
B、昆虫污染
C、化学性污染
D、微生物污染
6、【单选题】题干：文蛤为软体动物，其____肥大，体呈斧形，淡黄色。
A、肉质
B、贝尖
C、内脏
D、壳肌
7、【单选题】题干：文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，____。
A、桔红色
B、红黄色
C、黄色
D、淡黄色
8、【单选题】题干：蒸发至透的猴头蘑，放入____保存。
A、清水
B、冷水
C、料物
D、澄清后的原汤中
9、【单选题】题干：都制法的前期应保持汤面____。
A、大开
B、不沸不腾
C、沸而不腾
D、沸腾
10、【单选题】题干：都制法应用____烧靠。
A、武火
B、文火
C、中火
D、大火
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