从根本上决定菜品质量的因素是____。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：从根本上决定菜品质量的因素是____。

A、原料的品质

B、原料的色泽

C、原料的气味

D、原料的卫生

推荐试题

1、【单选题】题干：膳食制度是指把全天的____按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

A、乳、蛋类

B、肉类

C、饮料

D、食物

2、【单选题】题干：气调保存法一般采用气调库、密封容器、____等。

A、温低

B、油低

C、塑料薄膜

D、锡纸

3、【单选题】题干：如果身上衣物着火，可以____将火扑灭。

A、马上用手扑打

B、快速奔跑

C、用冷水

D、用湿布扑打

4、【单选题】题干：由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称____食物中毒。

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

5、【单选题】题干：由致病活菌本身引起的食物中毒称____食物中毒。

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

6、【单选题】题干：沙门氏菌属引起的食物中毒属于____食物中毒。

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、抗体型

7、【单选题】题干：污染粮豆食物的黄曲霉毒素在____温度下加压可被破坏。

A、100℃

B、150℃

C、230℃

D、280℃

8、【单选题】题干：____不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

A、各种燃气的压力不同

B、各种燃气的热值不同

C、各种燃气的相对密度不同

D、各种燃气的燃烧速度不同

9、【单选题】题干：紫菜又称膜菜，为____海藻植物。

A、红藻门

B、蓝藻门

C、褐藻门

D、绿藻门

10、【单选题】题干：炸烹和干烹基本相似，所不同的是____。

A、干烹的糊小，汁大

B、炸烹的糊小、汁大

C、干烹的糊大、汁小

D、炸烹的糊大、汁大

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