煨制法对原料的刀口要求是以____等形状为宜。_中式烹调师初级考试试题及答案

考试题库中式烹调师初级题库主页中式烹调师初级试题列表试题详情

【单选题】题干：煨制法对原料的刀口要求是以____等形状为宜。

A、条、块

B、块、片

C、大块、厚片

D、或微小或整形

推荐试题

1、【单选题】题干：炖制法对原料刀口要求以块和____为宜。

A、片

B、条

C、整形

D、小形

2、【单选题】题干：淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为____。

A、蔗糖

B、乳糖

C、麦芽糖

D、葡萄糖

3、【单选题】题干：冷盘色彩的搭配，不仅要有助于表现形态，同时还应____。

A、种展示菜肴的品

B、征展示口味的特

C、展示主题内容

D、显示主导地位

4、【单选题】题干：触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和____。

A、能否尽快抢救

B、能否尽快判断触电原因

C、人工呼吸

D、正确的紧急处理

5、【单选题】题干：触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于____和正确的紧急处理。

A、触电时间的长短

B、触电者的身体状况

C、能否尽快脱离电源

D、能否尽快抢救

6、【单选题】题干：面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种____，使其内部成分发酵制成的酱类调料。

A、红霉素

B、曲霉素

C、米曲霉菌

D、乳酸菌

7、【单选题】题干：面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种米曲霉菌，使其内部成分____制成酱类调料。

A、相互作用

B、相互转化

C、相互反应

D、发酵

8、【单选题】题干：面酱是以面粉为主要原料，经过____，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。

A、炒制熟化

B、蒸制熟化

C、烤制熟化

D、烘焙熟化

9、【单选题】题干：面酱是以____为主要原料经过蒸制熟化，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。

A、面粉

B、米粉

C、豆粉

D、署粉

10、【单选题】题干：经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于____。

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

证训云留言

热门考证

电工证

焊工证

消防设施操作员证

茶艺师证