麦芽糖单独加热，不温度达到150℃～160℃时，可生成褐红色或枣红色，不碳化，有____作用。

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【单选题】题干：麦芽糖单独加热，不温度达到150℃～160℃时，可生成褐红色或枣红色，不碳化，有____作用。

A、色彩

B、发色

C、着色

D、发色、生脆

推荐试题

1、【单选题】题干：贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有____刀工和雕刻艺术修养，才可完成造型。

A、极高的

B、突出的

C、较高的

D、稳的

2、【单选题】题干：贴是花色冷盘____的技法，需要有较高的刀工和雕刻艺术修养，才可完成造型。

A、最基本、不常用

B、最基本、最常用

C、最特殊、不常用

D、最难但常用

3、【单选题】题干：贴是____最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻艺术修养，才可完成造型。

A、花色冷盘

B、一般冷盘

C、普通冷盘

D、禽类冷盘

4、【单选题】题干：贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻____，才可完成造型。

A、水平

B、艺术内涵

C、艺术涵养

D、艺术修养

5、【单选题】题干：软熘是熘制法中一个较有特点的方法，主料加工的第一道工序是____。

A、炸、煎

B、煮、氽

C、汽蒸、炸煮

D、油滑、走红

6、【单选题】题干：煨制法对原料的刀口要求是以____等形状为宜。

A、条、块

B、块、片

C、大块、厚片

D、或微小或整形

7、【单选题】题干：炖制法对原料刀口要求以块和____为宜。

A、片

B、条

C、整形

D、小形

8、【单选题】题干：淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为____。

A、蔗糖

B、乳糖

C、麦芽糖

D、葡萄糖

9、【单选题】题干：冷盘色彩的搭配，不仅要有助于表现形态，同时还应____。

A、种展示菜肴的品

B、征展示口味的特

C、展示主题内容

D、显示主导地位

10、【单选题】题干：触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和____。

A、能否尽快抢救

B、能否尽快判断触电原因

C、人工呼吸

D、正确的紧急处理

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