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推荐试题
1、【单选题】题干：麦芽糖单独加热当温度达到____时，可以形成褐红色或枣红色，而不碳化，有发色、生脆作用。
A、140～150℃
B、150～160℃
C、160～170℃
D、170～180℃
2、【单选题】题干：麦芽糖的溶点为____，单独加热，当温度达到150℃～160℃时，可以形成褐红色或枣红色，而不碳化，有发色、生脆作用。
A、102℃～108℃
B、118℃～122℃
C、120℃～132℃
D、130℃～140℃
3、【单选题】题干：麦芽糖单独加热，不温度达到150℃～160℃时，可生成褐红色或枣红色，不碳化，有____作用。
A、色彩
B、发色
C、着色
D、发色、生脆
4、【单选题】题干：贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有____刀工和雕刻艺术修养，才可完成造型。
A、极高的
B、突出的
C、较高的
D、稳的
5、【单选题】题干：贴是花色冷盘____的技法，需要有较高的刀工和雕刻艺术修养，才可完成造型。
A、最基本、不常用
B、最基本、最常用
C、最特殊、不常用
D、最难但常用
6、【单选题】题干：贴是____最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻艺术修养，才可完成造型。
A、花色冷盘
B、一般冷盘
C、普通冷盘
D、禽类冷盘
7、【单选题】题干：贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻____，才可完成造型。
A、水平
B、艺术内涵
C、艺术涵养
D、艺术修养
8、【单选题】题干：软熘是熘制法中一个较有特点的方法，主料加工的第一道工序是____。
A、炸、煎
B、煮、氽
C、汽蒸、炸煮
D、油滑、走红
9、【单选题】题干：煨制法对原料的刀口要求是以____等形状为宜。
A、条、块
B、块、片
C、大块、厚片
D、或微小或整形
10、【单选题】题干：炖制法对原料刀口要求以块和____为宜。
A、片
B、条
C、整形
D、小形
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