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推荐试题
1、【单选题】题干：刀工美化的作用之一是便于美化菜肴的____。
A、图案
B、色彩
C、形体
D、外观
2、【单选题】题干：当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用____使带电体与人体脱离。
A、手
B、铁棍
C、干木棍
D、湿木棍
3、【单选题】题干：将点缀花分为边花、角花、中心花，这是按点缀花在盘中的____划分的。
A、摆放方法
B、摆放数量
C、摆放位置
D、摆放次序
4、【单选题】题干：热源的温度超过____就能造成烧伤与烫伤。
A、30℃
B、45℃
C、60℃
D、80℃
5、【单选题】题干：醋能有效保护食物中的____少受破坏。
A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、植物纤维
6、【单选题】题干：大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用____。
A、结晶法
B、喷雾法
C、晒干法
D、浓酸法
7、【单选题】题干：单一主料配菜，要特别注意原料的____。
A、成型方法
B、调味方法
C、着色方法
D、食用方法
8、【单选题】题干：麦芽糖单独加热当温度达到____时，可以形成褐红色或枣红色，而不碳化，有发色、生脆作用。
A、140～150℃
B、150～160℃
C、160～170℃
D、170～180℃
9、【单选题】题干：麦芽糖的溶点为____，单独加热，当温度达到150℃～160℃时，可以形成褐红色或枣红色，而不碳化，有发色、生脆作用。
A、102℃～108℃
B、118℃～122℃
C、120℃～132℃
D、130℃～140℃
10、【单选题】题干：麦芽糖单独加热，不温度达到150℃～160℃时，可生成褐红色或枣红色，不碳化，有____作用。
A、色彩
B、发色
C、着色
D、发色、生脆
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