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推荐试题
1、【单选题】题干：配菜，通过____和巧妙的配合，形成众多的花色品种。
A、变换手法
B、利用手法
C、调整手法
D、变换调味
2、【单选题】题干：餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标____等内容。
A、制定毛利率标准
B、制定净料率标准
C、确定计算程序
D、预测人工成本
3、【单选题】题干：软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的____原料作为主料。
A、动物性
B、植物性
C、海鲜
D、动植物性
4、【单选题】题干：烩菜多选用鲜嫩的____原料为主料。
A、动物性
B、植物性
C、食用菌、藻
D、动、植物性
5、【单选题】题干：刀工美化的作用之一是便于美化菜肴的____。
A、图案
B、色彩
C、形体
D、外观
6、【单选题】题干：当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用____使带电体与人体脱离。
A、手
B、铁棍
C、干木棍
D、湿木棍
7、【单选题】题干：将点缀花分为边花、角花、中心花，这是按点缀花在盘中的____划分的。
A、摆放方法
B、摆放数量
C、摆放位置
D、摆放次序
8、【单选题】题干：热源的温度超过____就能造成烧伤与烫伤。
A、30℃
B、45℃
C、60℃
D、80℃
9、【单选题】题干：醋能有效保护食物中的____少受破坏。
A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、植物纤维
10、【单选题】题干：大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用____。
A、结晶法
B、喷雾法
C、晒干法
D、浓酸法
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