蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了____，所以，蔬菜极易腐烂变质。

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【单选题】题干：蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了____，所以，蔬菜极易腐烂变质。

A、场所

B、场地

C、培养基

D、条件

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1、【单选题】题干：复合调料的兑制要遵循调味规格，突出菜肴的____。

A、口感特点

B、质量特点

C、风味特点

D、菜系特点

2、【单选题】题干：淀粉、双糖的消化主要在____。

A、十二指肠

B、小肠

C、大肠

D、胃部

3、【单选题】题干：刀工整齐的盘面，点缀品应放在____为好。

A、盘边

B、边中

C、菜上

D、菜中

4、【单选题】题干：配菜，通过变换手法和____，形成众多的花色品种。

A、巧妙的调和

B、巧妙的配合

C、主辅配合

D、色彩配合

5、【单选题】题干：配菜，通过____和巧妙的配合，形成众多的花色品种。

A、变换手法

B、利用手法

C、调整手法

D、变换调味

6、【单选题】题干：餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标____等内容。

A、制定毛利率标准

B、制定净料率标准

C、确定计算程序

D、预测人工成本

7、【单选题】题干：软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的____原料作为主料。

A、动物性

B、植物性

C、海鲜

D、动植物性

8、【单选题】题干：烩菜多选用鲜嫩的____原料为主料。

A、动物性

B、植物性

C、食用菌、藻

D、动、植物性

9、【单选题】题干：刀工美化的作用之一是便于美化菜肴的____。

A、图案

B、色彩

C、形体

D、外观

10、【单选题】题干：当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用____使带电体与人体脱离。

A、手

B、铁棍

C、干木棍

D、湿木棍

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