煮汤中不宜加入____原料，否则影响汤质。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：煮汤中不宜加入____原料，否则影响汤质。

A、含盐

B、含碘

C、含铁

D、含钙

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1、【单选题】题干：滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以____为宜。

A、1:1

B、2:1

C、3:1

D、4:1

2、【单选题】题干：为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和____两个基本方面的要求。

A、电气技术

B、防火防爆技术

C、保护技术

D、卫生技术

3、【单选题】题干：当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为____。

A、鲜肉

B、冻肉

C、冷却肉

D、冷冻肉

4、【单选题】题干：蟑螂在气温____时最活跃。

A、8～12℃

B、14～22℃

C、18～24℃

D、24～32℃

5、【单选题】题干：拔丝的关键在于熬糖，首先糖与主料的分量比以____为宜。

A、5:1

B、4:1

C、3:1

D、2:1

6、【单选题】题干：燃烧产生的条件是可燃物质、____和火源三者同时存在。

A、氧气

B、氧化剂

C、火柴

D、助燃剂

7、【单选题】题干：烧制法的主料____经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。

A、全部

B、多数

C、一般

D、少数

8、【单选题】题干：蔬菜中含有较多的____和糖分，为微生物的生长繁殖创造了良好的条件，所以，蔬菜极易腐烂变质。

A、水分

B、无机盐

C、维生素

D、挥发油

9、【单选题】题干：蔬菜中含有较多的水分和糖分，为____的生长繁殖创造了良好的条件，所以，蔬菜极易腐烂。

A、病毒

B、害虫

C、微生物

D、杆菌

10、【单选题】题干：蔬菜中含有较多的水分和____，为微生物的生长繁殖创造了良好的条件。

A、蛋白质

B、糖分

C、有机酸

D、维生素

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