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推荐试题
1、【单选题】题干：将剪去老根的猴头蘑，加入适量的料酒等调味品____。
A、泡发至透
B、煮发至透
C、蒸发至透
D、焖发至透
2、【单选题】题干：制作基础普通汤，凡属新鲜的____均可使用。
A、动物性原料
B、植物性原料
C、特殊骨头类
D、畜肉原料
3、【单选题】题干：煮汤中不宜加入____原料，否则影响汤质。
A、含盐
B、含碘
C、含铁
D、含钙
4、【单选题】题干：滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以____为宜。
A、1:1
B、2:1
C、3:1
D、4:1
5、【单选题】题干：为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和____两个基本方面的要求。
A、电气技术
B、防火防爆技术
C、保护技术
D、卫生技术
6、【单选题】题干：当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为____。
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉
7、【单选题】题干：蟑螂在气温____时最活跃。
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
8、【单选题】题干：拔丝的关键在于熬糖，首先糖与主料的分量比以____为宜。
A、5:1
B、4:1
C、3:1
D、2:1
9、【单选题】题干：燃烧产生的条件是可燃物质、____和火源三者同时存在。
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂
10、【单选题】题干：烧制法的主料____经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。
A、全部
B、多数
C、一般
D、少数
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