蔬菜和水果是人体获取____的主要原料。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：蔬菜和水果是人体获取____的主要原料。

A、蛋白质

B、维生素

C、糖类

D、水

推荐试题

1、【单选题】题干：将敲打致死的鳗鱼的____和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。

A、鳃部

B、喉部

C、颈部

D、鄂部

2、【单选题】题干：鳗鱼的宰杀加工，首先要将鳗鱼____，在鱼的喉部和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。

A、敲打致死

B、摔打致死

C、烫煮致死

D、罐焖致死

3、【单选题】题干：扣制法是将定形于一容器的原料造型，____在另一盛器中的加工方法。

A、顺热

B、平扣

C、挪置

D、反扣

4、【单选题】题干：将剪去老根的猴头蘑，加入适量的料酒等调味品____。

A、泡发至透

B、煮发至透

C、蒸发至透

D、焖发至透

5、【单选题】题干：制作基础普通汤，凡属新鲜的____均可使用。

A、动物性原料

B、植物性原料

C、特殊骨头类

D、畜肉原料

6、【单选题】题干：煮汤中不宜加入____原料，否则影响汤质。

A、含盐

B、含碘

C、含铁

D、含钙

7、【单选题】题干：滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以____为宜。

A、1:1

B、2:1

C、3:1

D、4:1

8、【单选题】题干：为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和____两个基本方面的要求。

A、电气技术

B、防火防爆技术

C、保护技术

D、卫生技术

9、【单选题】题干：当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为____。

A、鲜肉

B、冻肉

C、冷却肉

D、冷冻肉

10、【单选题】题干：蟑螂在气温____时最活跃。

A、8～12℃

B、14～22℃

C、18～24℃

D、24～32℃

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