下列不属于正确使用压力锅的操作方法的是____。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：下列不属于正确使用压力锅的操作方法的是____。

A、使用之前，检查密封胶圈

B、使用之前，检查安全保险装置

C、使用匹配的限压阀

D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

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1、【单选题】题干：以下不属于食品添加剂的使用目的的是____。

A、防止储存中变质、变味

B、提高经济价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

2、【单选题】题干：卫生技术的目的是改善劳动条件、____。

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生

C、减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

3、【单选题】题干：通过对原料的切配成形，可使____中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。

A、加工

B、菜品

C、食品

D、主要

4、【单选题】题干：通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态____，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。

A、初步确定

B、基本确定

C、得到确定

D、得到肯定

5、【单选题】题干：烤制法根据火焰状况分为____两类。

A、挂炉烤、火槽烤

B、焗炉烤、炙炉烤

C、铁板烤、地坑烤

D、明火烤、暗火烤

6、【单选题】题干：谷类在正常的贮存期内，____的含量不会发生变化。

A、微生物

B、维生素

C、水

D、矿物质

7、【单选题】题干：触电方式分为接触触电、接触电压触电和____。

A、同相触电

B、单相触电

C、两相触电

D、跨步触电

8、【单选题】题干：触电方式分为____、接触电压触电和跨步电压触电。

A、单相触电

B、两相触电

C、接触触电

D、同相触电

9、【单选题】题干：正确判断原料的____，是选择使用原料的关键问题。

A、属性产地

B、色泽气味

C、质地老嫩

D、品质优劣

10、【单选题】题干：蔬菜和水果是人体获取____的主要原料。

A、蛋白质

B、维生素

C、糖类

D、水

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