现代焗，多以____为第一道工序。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：现代焗，多以____为第一道工序。

A、蒸

B、煮

C、过油

D、焯水

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1、【单选题】题干：芡汁的三要素包括配芡、施芡和____。

A、味芡

B、色芡

C、浓芡

D、芡型

2、【单选题】题干：焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为____左右。

A、腌制入味

B、挂粉

C、挂糊

D、上浆、油滑

3、【单选题】题干：焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为____左右。

A、200℃左右

B、160℃左右

C、140℃左右

D、100℃左右

4、【单选题】题干：以下不属于食品添加剂使用目的的是____。

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

5、【单选题】题干：下列不属于正确使用压力锅的操作方法的是____。

A、使用之前，检查密封胶圈

B、使用之前，检查安全保险装置

C、使用匹配的限压阀

D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

6、【单选题】题干：以下不属于食品添加剂的使用目的的是____。

A、防止储存中变质、变味

B、提高经济价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

7、【单选题】题干：卫生技术的目的是改善劳动条件、____。

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生

C、减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

8、【单选题】题干：通过对原料的切配成形，可使____中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。

A、加工

B、菜品

C、食品

D、主要

9、【单选题】题干：通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态____，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。

A、初步确定

B、基本确定

C、得到确定

D、得到肯定

10、【单选题】题干：烤制法根据火焰状况分为____两类。

A、挂炉烤、火槽烤

B、焗炉烤、炙炉烤

C、铁板烤、地坑烤

D、明火烤、暗火烤

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