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推荐试题
1、【单选题】题干：出材率与____的和等于100%。
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
2、【单选题】题干：销售毛利率与____的和是100%。
A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率
3、【单选题】题干：鳗鱼的肉质____，质地坚实，刺少肉多，滋味鲜美。
A、色泽洁白
B、色泽灰白
C、色泽银灰
D、色泽青灰
4、【单选题】题干：鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，____。
A、滋味腥鲜
B、滋味清淡
C、滋味鲜浓
D、滋味鲜美
5、【单选题】题干：鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，____滋味鲜美。
A、刺多肉少
B、刺多肉多
C、刺少肉多
D、骨多肉少
6、【单选题】题干：鳗鱼的肉质色泽洁白____，刺少肉多，滋味鲜美。
A、质地细嫩
B、质地坚实
C、质地滑爽
D、质地坚硬
7、【单选题】题干：点缀花在使用时，不宜用有花纹、图案及____的盛器。
A、色彩较深
B、花色
C、暖色
D、冷色
8、【单选题】题干：现代焗，多以____为第一道工序。
A、蒸
B、煮
C、过油
D、焯水
9、【单选题】题干：芡汁的三要素包括配芡、施芡和____。
A、味芡
B、色芡
C、浓芡
D、芡型
10、【单选题】题干：焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为____左右。
A、腌制入味
B、挂粉
C、挂糊
D、上浆、油滑
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