茸塑法也可以使用____，利用加热制熟，冷凝定型的加工方法。

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【单选题】题干：茸塑法也可以使用____，利用加热制熟，冷凝定型的加工方法。

A、餐具

B、碗、杯

C、模具

D、匙、碟

推荐试题

1、【单选题】题干：____必须加热10分钟以上才可食用。

A、鸡蛋

B、鸽子蛋

C、水禽蛋

D、鹌鹑蛋

2、【单选题】题干：荔枝花刀的施力对象应为____，开体料厚的动物性原料。

A、质地较为紧密

B、质地较为细嫩

C、质地较为松软

D、质地较为坚硬

3、【单选题】题干：未经卫生部门许可，____食品中不得使用食品添加剂。

A、青壮年

B、老年人

C、婴幼儿及儿童

D、孕妇及乳母

4、【单选题】题干：____食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。

A、青壮年

B、老年人

C、婴幼儿及儿童

D、孕妇及乳母

5、【单选题】题干：碱发要求____碱发的过程与时间。

A、调整好

B、准备好

C、控制好

D、制约好

6、【单选题】题干：食物特殊动力作用最强的热源质是____。

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质

D、维生素

7、【单选题】题干：碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维____后形成质嫩的口感。

A、脱水变质

B、吸水凝固

C、吸水变性

D、吸水膨胀

8、【单选题】题干：碳酸钠对____有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素

D、多糖

9、【单选题】题干：碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其____发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。

A、成分结构

B、物质结构

C、分子结构

D、元素结构

10、【单选题】题干：碳酸钠对蛋白质有一定的____，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。

A、腐败作用

B、腐蚀作用

C、致腐作用

D、伤害作用

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