半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量____的搭配。

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【单选题】题干：半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量____的搭配。

A、品种

B、类型

C、式样

D、色彩、形态

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1、【单选题】题干：茸塑法也可以使用模具，利用加热制熟，____定型的加工方法。

A、加工

B、固定

C、凝固

D、冷凝

2、【单选题】题干：茸塑法也可以使用____，利用加热制熟，冷凝定型的加工方法。

A、餐具

B、碗、杯

C、模具

D、匙、碟

3、【单选题】题干：____必须加热10分钟以上才可食用。

A、鸡蛋

B、鸽子蛋

C、水禽蛋

D、鹌鹑蛋

4、【单选题】题干：荔枝花刀的施力对象应为____，开体料厚的动物性原料。

A、质地较为紧密

B、质地较为细嫩

C、质地较为松软

D、质地较为坚硬

5、【单选题】题干：未经卫生部门许可，____食品中不得使用食品添加剂。

A、青壮年

B、老年人

C、婴幼儿及儿童

D、孕妇及乳母

6、【单选题】题干：____食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。

A、青壮年

B、老年人

C、婴幼儿及儿童

D、孕妇及乳母

7、【单选题】题干：碱发要求____碱发的过程与时间。

A、调整好

B、准备好

C、控制好

D、制约好

8、【单选题】题干：食物特殊动力作用最强的热源质是____。

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质

D、维生素

9、【单选题】题干：碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维____后形成质嫩的口感。

A、脱水变质

B、吸水凝固

C、吸水变性

D、吸水膨胀

10、【单选题】题干：碳酸钠对____有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素

D、多糖

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