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推荐试题
1、【单选题】题干：熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要____。
A、葱、姜炝锅
B、汤汁软炖的少
C、需要勾芡
D、形状是小形块状
2、【单选题】题干：大豆制品是以____为原料制成。
A、黄豆
B、红豆
C、绿豆
D、白豆
3、【单选题】题干：将煮焖好的牛蹄筋，加入调料用____蒸一下即为发好。
A、清水
B、汽锅
C、鸡汤
D、原汤
4、【单选题】题干：半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花的____相搭配。
A、类型
B、数量
C、分量
D、品种
5、【单选题】题干：半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量____的搭配。
A、品种
B、类型
C、式样
D、色彩、形态
6、【单选题】题干：茸塑法也可以使用模具，利用加热制熟，____定型的加工方法。
A、加工
B、固定
C、凝固
D、冷凝
7、【单选题】题干：茸塑法也可以使用____，利用加热制熟，冷凝定型的加工方法。
A、餐具
B、碗、杯
C、模具
D、匙、碟
8、【单选题】题干：____必须加热10分钟以上才可食用。
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋
9、【单选题】题干：荔枝花刀的施力对象应为____，开体料厚的动物性原料。
A、质地较为紧密
B、质地较为细嫩
C、质地较为松软
D、质地较为坚硬
10、【单选题】题干：未经卫生部门许可，____食品中不得使用食品添加剂。
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
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