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推荐试题
1、【单选题】题干：十字花刀的操作，先用一字在原料上剞成____为1cm的刀纹。
A、深度
B、间隔
C、长度
D、宽度
2、【单选题】题干：狮头鹅为____肉用型鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。
A、大型
B、中型
C、小型
D、特大型
3、【单选题】题干：狮头鹅为大型____鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。
A、脂用型
B、肉用型
C、肝用型
D、蛋用型
4、【单选题】题干：为促进毒物排出，____是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
5、【单选题】题干：食盐在烹调中可以起到____，提鲜解腻的作用。
A、调味定味
B、调味和味
C、调味除味
D、降解滋味
6、【单选题】题干：新生儿体内含水量约占其体重的____左右。
A、40%
B、50%
C、60%
D、80%
7、【单选题】题干：水占成年人体重的____左右。
A、40%
B、50%
C、60%
D、80%
8、【单选题】题干：蔗糖单独加热，当温度达到____时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。
A、130℃～140℃
B、150℃～160℃
C、160℃～170℃
D、170℃～180℃
9、【单选题】题干：菜肴造型是____在配菜中的完美结合。
A、技术、食用、艺术
B、技术、艺术
C、技术、艺术、文化
D、技术、文化
10、【单选题】题干：____是创造高质量冷盘的根本保证。
A、娴熟的刀法
B、块形优美的原料
C、各式各异的菜肴
D、精良的设备
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