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推荐试题
1、【单选题】题干：植物性原料基础汤为____。
A、白菜汤和萝卜汤
B、黄豆芽汤和菠菜汤
C、豆腐皮汤和冬瓜汤
D、海带汤和蘑菇汤
2、【单选题】题干：贴制菜肴时注意掌握好火候和____。
A、晃锅
B、撩油
C、油温
D、原料形状
3、【单选题】题干：操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻____。
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
4、【单选题】题干：酱爆菜成品食用后盘内应____。
A、无油无酱
B、有酱有油
C、有酱无油
D、有油无酱
5、【单选题】题干：十字花刀的操作，先用一字在原料上剞成____为1cm的刀纹。
A、深度
B、间隔
C、长度
D、宽度
6、【单选题】题干：狮头鹅为____肉用型鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。
A、大型
B、中型
C、小型
D、特大型
7、【单选题】题干：狮头鹅为大型____鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。
A、脂用型
B、肉用型
C、肝用型
D、蛋用型
8、【单选题】题干：为促进毒物排出，____是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
9、【单选题】题干：食盐在烹调中可以起到____，提鲜解腻的作用。
A、调味定味
B、调味和味
C、调味除味
D、降解滋味
10、【单选题】题干：新生儿体内含水量约占其体重的____左右。
A、40%
B、50%
C、60%
D、80%
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