炼乳是将鲜奶经过____之后，加热，使1/3～1/2的水蒸发，所得到的浓稠度较高的乳白色液体。

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【单选题】题干：炼乳是将鲜奶经过____之后，加热，使1/3～1/2的水蒸发，所得到的浓稠度较高的乳白色液体。

A、高温杀菌，净化处理

B、低温抑菌，净化处理

C、薇物杀菌，净化处理

D、高温杀菌，温化处理

推荐试题

1、【单选题】题干：炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、强化净化处理后，加热，使____的水分蒸发，所得到的浓稠度较高的乳白色液体。

A、2/3～4/5

B、1/3～1/2

C、1/5～1/4

D、1/4～1/3

2、【单选题】题干：____的消化主要在小肠。

A、蛋白质

B、淀粉、双糖

C、脂肪

D、无机盐

3、【单选题】题干：由于____表面的细菌有50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。

A、畜肉

B、禽肉

C、鱼肉

D、乳类

4、【单选题】题干：根据烤的方式不同，可将烤分为____等。

A、果木烤，泥巴烤

B、泥巴烤、串烤

C、炭火烤、果木烤

D、电烤、微波烤

5、【单选题】题干：植物性原料基础汤为____。

A、白菜汤和萝卜汤

B、黄豆芽汤和菠菜汤

C、豆腐皮汤和冬瓜汤

D、海带汤和蘑菇汤

6、【单选题】题干：贴制菜肴时注意掌握好火候和____。

A、晃锅

B、撩油

C、油温

D、原料形状

7、【单选题】题干：操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻____。

A、停电

B、停止操作

C、查找异常原因

D、继续操作

8、【单选题】题干：酱爆菜成品食用后盘内应____。

A、无油无酱

B、有酱有油

C、有酱无油

D、有油无酱

9、【单选题】题干：十字花刀的操作，先用一字在原料上剞成____为1cm的刀纹。

A、深度

B、间隔

C、长度

D、宽度

10、【单选题】题干：狮头鹅为____肉用型鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。

A、大型

B、中型

C、小型

D、特大型

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