料花与主料配制，要____。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：料花与主料配制，要____。

A、突出质量

B、突出色彩

C、突出主料

D、突出花形

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1、【单选题】题干：料花的形态、色泽应与主料____。

A、有所区别

B、各有特色

C、保持不同

D、协调一致

2、【单选题】题干：鲆鱼主要产地是____、山东青岛和烟台、辽宁的大连、人工养殖品种四季上市。

A、河北的秦皇岛

B、河北的北戴河

C、河北的溏沽

D、河北的黎碧

3、【单选题】题干：鲆鱼的主要产地是河北的秦皇岛，山东青岛和____，辽宁大连，人工养殖品种四季上市。

A、长岛

B、烟台

C、威海

D、日照

4、【单选题】题干：鲆鱼的主要产地是河北的秦皇岛、山东青岛和烟台，____，人工养殖品种四季上市。

A、辽宁，营口

B、辽宁锦州

C、辽宁的大连

D、辽宁，州东

5、【单选题】题干：鲆鱼的主要产地是河北的秦岛，山东青岛和烟台，辽宁大连，人工养殖品种____。

A、春季上市

B、夏季上市

C、秋季上市

D、四季上市

6、【单选题】题干：炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到____的乳白色液体。

A、浓稠度最高

B、浓稠度很高

C、浓稠度较高

D、浓稠度较低

7、【单选题】题干：炼乳是将鲜奶经过高温杀菌，均质净化处理后，加热，使部分的水分蒸发，所得到的浓稠度较高的____液体。

A、淡黄色

B、黄色

C、黄白色

D、乳白色

8、【单选题】题干：炼乳是将鲜奶经过____之后，加热，使1/3～1/2的水蒸发，所得到的浓稠度较高的乳白色液体。

A、高温杀菌，净化处理

B、低温抑菌，净化处理

C、薇物杀菌，净化处理

D、高温杀菌，温化处理

9、【单选题】题干：炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、强化净化处理后，加热，使____的水分蒸发，所得到的浓稠度较高的乳白色液体。

A、2/3～4/5

B、1/3～1/2

C、1/5～1/4

D、1/4～1/3

10、【单选题】题干：____的消化主要在小肠。

A、蛋白质

B、淀粉、双糖

C、脂肪

D、无机盐

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