批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是____。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是____。

A、毛料数量

B、净料数量

C、半制品数量

D、成品数量

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1、【单选题】题干：烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把____原料用适当的方法，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。

A、营养性

B、可食性

C、无毒性

D、可感性

2、【单选题】题干：烹饪是人类为了满足生理要求和____，把可食性食料用适当的方法，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。

A、心理需要

B、时尚需要

C、社交需要

D、文化需要

3、【单选题】题干：烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把可食性原料用适当的方法，按照不同的____调整加热制成食品的活动。

A、饮食习惯

B、民族特点

C、地方风味

D、文化规范

4、【单选题】题干：烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把可食性原料用____，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。

A、烹制的方法

B、调制的方法

C、适当的方法

D、加热的方法

5、【单选题】题干：正确的选择碱的____和数量，是碱发的基本要求之一。

A、品种

B、品性

C、品牌

D、款式

6、【单选题】题干：将泡制回软的白果，加入少量的____，少许浸泡。

A、火碱

B、食用碱

C、小苏达

D、生石灰

7、【单选题】题干：汁的种类划分包括色泽种类、味型种类和____

A、质感种类

B、稠度种类

C、用途种类

D、方法种类

8、【单选题】题干：国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中____压力容器不属于限制的项目。

A、设计、改造

B、制造、运输

C、使用、检验

D、检验、修理

9、【单选题】题干：国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中____压力容器不属于限制的项目。

A、设计

B、检验

C、运输

D、修理

10、【单选题】题干：电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致____通过人体造成伤害。

A、电弧

B、电流

C、电泳

D、电压

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