白酒中所含____量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

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【单选题】题干：白酒中所含____量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

A、醛酸

B、醇

C、酒精

D、酯

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1、【单选题】题干：冷盘制作的技术特征表现在它有一定的技术指标和____。

A、技能要求

B、装盘方法

C、操作方法

D、刀工方法

2、【单选题】题干：菜点总成本与产品数量的比值是____。

A、菜点加工成本

B、菜点生产成本

C、菜点单位成本

D、菜点总成本

3、【单选题】题干：批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是____。

A、毛料数量

B、净料数量

C、半制品数量

D、成品数量

4、【单选题】题干：烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把____原料用适当的方法，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。

A、营养性

B、可食性

C、无毒性

D、可感性

5、【单选题】题干：烹饪是人类为了满足生理要求和____，把可食性食料用适当的方法，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。

A、心理需要

B、时尚需要

C、社交需要

D、文化需要

6、【单选题】题干：烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把可食性原料用适当的方法，按照不同的____调整加热制成食品的活动。

A、饮食习惯

B、民族特点

C、地方风味

D、文化规范

7、【单选题】题干：烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把可食性原料用____，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。

A、烹制的方法

B、调制的方法

C、适当的方法

D、加热的方法

8、【单选题】题干：正确的选择碱的____和数量，是碱发的基本要求之一。

A、品种

B、品性

C、品牌

D、款式

9、【单选题】题干：将泡制回软的白果，加入少量的____，少许浸泡。

A、火碱

B、食用碱

C、小苏达

D、生石灰

10、【单选题】题干：汁的种类划分包括色泽种类、味型种类和____

A、质感种类

B、稠度种类

C、用途种类

D、方法种类

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