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推荐试题
1、【单选题】题干：烧制法是以____为主要加热介质。
A、水
B、油
C、气
D、炭
2、【单选题】题干：银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，____，尾鳍呈叉形。
A、鱼体银白透明
B、鱼体洁白透明
C、鱼体银灰透明
D、鱼体半透明
3、【单选题】题干：银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，____。
A、尾鳍呈截形
B、尾鳍呈圆形
C、尾鳍呈椎形
D、尾鳍呈叉形
4、【单选题】题干：银鱼体呈圆桶状，长____，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。
A、10厘米
B、20厘米
C、30厘米
D、40厘米
5、【单选题】题干：银鱼体呈____，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。
A、圆桶状
B、扁圆状
C、扁条状
D、细条状
6、【单选题】题干：下列行为中不能保证电气设备安全的是____。
A、定期检查电气设备的绝缘
B、设备周围不放置易燃品，保证良好的通风
C、带小故障运行
D、不过载运行，并有有效的过载保护措施
7、【单选题】题干：焖菜的调味应以____进行调味。
A、加热中定味
B、加热前基础味→加热后补味
C、即将成熟时
D、加热前一次性投料
8、【单选题】题干：白酒中所含____量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。
A、醛酸
B、醇
C、酒精
D、酯
9、【单选题】题干：冷盘制作的技术特征表现在它有一定的技术指标和____。
A、技能要求
B、装盘方法
C、操作方法
D、刀工方法
10、【单选题】题干：菜点总成本与产品数量的比值是____。
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
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