理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、____、硫化氢、胺的含量等。

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【单选题】题干：理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、____、硫化氢、胺的含量等。

A、有机酸含量

B、植物碱

C、呈酸性物质

D、酸碱度

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1、【单选题】题干：理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、____、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。

A、河豚毒素

B、龙毒素

C、毒害物质

D、组胺物质

2、【单选题】题干：人体营养中最重要的必需脂肪酸是____。

A、油酸

B、亚麻酸

C、亚油酸

D、花生四烯酸

3、【单选题】题干：亚油酸是人体营养中最重要的____。

A、必需氨基酸

B、非必需氨基酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

4、【单选题】题干：烟熏保存法是利用燃物的不完全____，产生醛酸物质对微生物和细菌进行杀灭。

A、燃烧

B、氧化

C、分解

D、合成

5、【单选题】题干：在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成____，这种现象称为“回火”。

A、熄火现象

B、过度燃烧

C、不完全燃烧

D、急速燃烧

6、【单选题】题干：在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“____”。

A、脱火

B、回火

C、离火

D、缩火

7、【单选题】题干：在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于____，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。

A、燃烧速度

B、空气供给速度

C、燃气供给速度

D、反应速度

8、【单选题】题干：在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度____燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。

A、小于

B、大于

C、不等于

D、等于

9、【单选题】题干：在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度____燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。

A、小于

B、大于

C、不等于

D、等于

10、【单选题】题干：在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“____”。

A、脱火

B、回火

C、过火

D、小火

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