叠大多使用无骨韧性、____的原料居多。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：叠大多使用无骨韧性、____的原料居多。

A、软

B、绵

C、嫩

D、脆

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1、【单选题】题干：油发是将适合于油发的____含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。

A、弹性蛋白

B、胶原蛋白

C、完全蛋白

D、酪蛋白

2、【单选题】题干：油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足的原料，在油中____，使其变性膨胀的方法。

A、浸泡

B、炸制

C、加热

D、烹制

3、【单选题】题干：油发，将适合油发的含胶原蛋白充足的原料，在油中加热，使胶原蛋白____膨胀的方法。

A、吸油

B、变形

C、变质

D、变性

4、【单选题】题干：油发是利用____做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀的方法。

A、食用油

B、动物油

C、植物油

D、特制调和油

5、【单选题】题干：百合的品种很多，具有食用价值的仅有____、山丹、天香百合、白花百合等。

A、卷丹

B、皱丹

C、平丹

D、展丹

6、【单选题】题干：百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、____、天香百合、白花百合等。

A、峰丹

B、山丹

C、田丹

D、草丹

7、【单选题】题干：加工奶粉，是用____的方法脱掉鲜奶中的水分制成的。

A、烘干

B、冷风干燥

C、结晶

D、高温喷雾

8、【单选题】题干：对虾的生命周期为一年，生长约____为极品对虾，体长18～23厘米，4～6只为500克。

A、120天

B、150天

C、180天

D、210天

9、【单选题】题干：对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长18～23厘米，____只为500克。

A、10～12只

B、8～10只

C、6～8只

D、4～6只

10、【单选题】题干：对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长____厘米，4～6只为500克。

A、12～15厘米

B、15～18厘米

C、18～23厘米

D、23～25厘米

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