下列中属于不正常燃烧的是____。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：下列中属于不正常燃烧的是____。

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、闪燃

C、回火

D、爆炸

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1、【单选题】题干：蛋白质不具备的生理功用是____。

A、防止水肿

B、构成抗体

C、构成骨骼、牙齿

D、维持神经系统正常兴奋性

2、【单选题】题干：脂肪不具备的生理功用是____。

A、供给热能

B、促进脂溶性维生素的吸收

C、构成身体组织细胞

D、提供必需氨基酸

3、【单选题】题干：脂肪不具备的生理功用是____。

A、提供必需脂肪酸

B、促进脂溶性维生素的吸收

C、构成身体组织细胞

D、调节生理机能

4、【单选题】题干：电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生____而造成的身体外表的创伤。

A、电压

B、电网

C、电流

D、电弧

5、【单选题】题干：抓炒为宫廷烹调方法，选择以____的动物性原料为主料。

A、柔韧

B、软嫩

C、坚实

D、鲜嫩

6、【单选题】题干：水爆多选用____的动物性原料为主料。

A、软中带硬

B、质地细嫩

C、柔软细嫩

D、质地脆嫩

7、【单选题】题干：煨制菜肴多以____的动物性原料为主料。

A、质地蔬松

B、质地较老

C、质地较嫩

D、质地较软

8、【单选题】题干：贴制法多选用质地____的动物性原料为主料。

A、极为细嫩

B、较为细嫩

C、极为柔软

D、较为柔软

9、【单选题】题干：靠制法多选用____的动物性原料为主料。

A、软嫩

B、软烂

C、脆嫩

D、软韧

10、【单选题】题干：叠大多使用无骨____、脆的原料居多。

A、细嫩

B、软绵

C、韧性

D、硬实

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