松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过____处理，可直接食用。

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【单选题】题干：松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过____处理，可直接食用。

A、火碱

B、石灰碱

C、食用碱

D、工业碱

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1、【单选题】题干：松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可____。

A、消毒食用

B、烫氽食用

C、焯煮食用

D、直接食用

2、【单选题】题干：常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，____，色泽乳白纯正，乳糖含量较高。

A、口味微甜清淡

B、口味微甜清香

C、口味平淡柔和

D、口味微甜香浓

3、【单选题】题干：常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，____。

A、乳糖含量较低

B、乳糖含量极高

C、乳糖含量很高

D、乳糖含量较高

4、【单选题】题干：常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，____，乳糖含量较高。

A、色泽乳黄纯正

B、色泽淡黄纯正

C、色泽乳白纯正

D、色泽洁白纯正

5、【单选题】题干：常乳的主要牲征是各种营养物质的比例含量____，口味微甜清香，色泽乳白纯正，乳糖含量较高。

A、正常稳定

B、相对稳定

C、基本稳定

D、趋于稳定

6、【单选题】题干：不适宜用氨基酸强化的食品是____。

A、谷类食品

B、鱼类

C、饼干

D、面包

7、【单选题】题干：不能强化的食品种类是____。

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

8、【单选题】题干：不适宜强化的食品种类有____。

A、谷类食品

B、日常食用调味品

C、禽类

D、饮料

9、【单选题】题干：不能强化的食品种类是____。

A、谷类食品

B、海产品

C、日常食用调味品

D、饮料

10、【单选题】题干：不能强化的食品种类是____。

A、谷类食品

B、肉类

C、日常食用调味品

D、饮料

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