草鱼开片出肉加工时，首先将____平稳地放在案板上。

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【单选题】题干：草鱼开片出肉加工时，首先将____平稳地放在案板上。

A、加工整形的草鱼

B、开了膛的草鱼

C、净膛的草鱼

D、鲜活的草鱼

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1、【单选题】题干：草鱼开片出肉加工时，将鱼身的____，从脊背下刀。

A、后部

B、中部

C、前部

D、头部

2、【单选题】题干：乳中蛋白质的消化率较高，一般为____。

A、90%～92%

B、87%～89%

C、81%～83%

D、78%～80%

3、【单选题】题干：____不是食物中毒的特征。

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

4、【单选题】题干：叠，通常以____为主，随切随叠。

A、薄片

B、厚片

C、粗片

D、窄片

5、【单选题】题干：叠，通常以薄片为主，____。

A、先切后叠

B、随切随叠

C、切完再叠

D、随意叠置

6、【单选题】题干：松花蛋，其蛋白为透明茶色____，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。

A、固体状

B、胶状

C、固着状

D、凝固状

7、【单选题】题干：松花蛋，其蛋白为____茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。

A、透明

B、半透明

C、透亮

D、透光

8、【单选题】题干：松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过____处理，可直接食用。

A、火碱

B、石灰碱

C、食用碱

D、工业碱

9、【单选题】题干：松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可____。

A、消毒食用

B、烫氽食用

C、焯煮食用

D、直接食用

10、【单选题】题干：常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，____，色泽乳白纯正，乳糖含量较高。

A、口味微甜清淡

B、口味微甜清香

C、口味平淡柔和

D、口味微甜香浓

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