下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是_____中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是____

A、构成骨骼和牙齿

B、辅助血液凝固

C、延缓衰老

D、维持肌肉的伸缩性

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1、【单选题】题干：下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是____。

A、促进体内钙和磷的代谢

B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋

C、促进生育、发育

D、矿物质缺乏可引起脚气病

2、【单选题】题干：下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是____。

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

3、【单选题】题干：下列对维生素的共同特点叙述中正确的是____。

A、维生素在机体内可以自行合成

B、维生素供给机体能量

C、维生素是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

4、【单选题】题干：为保证菜品的食用口感，一定要掌握好____。

A、施芡的时间

B、施芡的方法

C、芡汁的色泽

D、芡汁的种类

5、【单选题】题干：对____的原料，基础汤具有增加鲜美滋味的作用。

A、滋味较差

B、口味淡薄

C、滋味鲜美

D、口味浓厚

6、【单选题】题干：建立健全菜点的____标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A、质量标准

B、加工标准

C、用料定额

D、品质标准

7、【单选题】题干：建立健全菜点加工制作的____，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录

8、【单选题】题干：保证加工制作的____，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A、品质尺度

B、一般尺度

C、质量尺度

D、用料标准尺度

9、【单选题】题干：围边首先要根据拼盘角度的____，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。

A、需要

B、允许

C、意图

D、不同

10、【单选题】题干：围边首先要根据拼盘角度的需要，施用不同的____，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。

A、技术

B、刀法

C、刀工

D、技法

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