靠制法与烧制法相似，所不同的是靠制的汁要浓。

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【判断题】题干：靠制法与烧制法相似，所不同的是靠制的汁要浓。

A、正确

B、错误

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1、【判断题】题干：食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。

A、正确

B、错误

2、【单选题】题干：食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量____合成物质或天然物质。

A、物理

B、化学

C、生物

D、天然

3、【单选题】题干：____是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

A、食品着色剂

B、食品添加剂

C、膨松剂

D、食品原料

4、【判断题】题干：原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

A、正确

B、错误

5、【判断题】题干：热菜工艺备料是指准备菜点，小吃的原料。

A、正确

B、错误

6、【判断题】题干：熬制菜肴习惯上预勾芡浓汁。

A、正确

B、错误

7、【判断题】题干：使用压力锅之前，只要对安全阀进行仔细检查就可以了。

A、正确

B、错误

8、【单选题】题干：滑炒的原料需要上浆着衣处理，尔后是____真炒制。

A、先焯水

B、先滑油

C、先走红

D、先炸油

9、【单选题】题干：工业“三废”是指____。

A、废纸、废钢、废渣

B、废水、废渣、废气

C、废水、废铁、废旧物

D、废水、废渣、废旧物

10、【单选题】题干：在下列选项中不属于工业“三废”的是____。

A、废纸

B、废水

C、废气

D、废渣

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