豆腐片是经压榨脱水而成，厚度均为1毫米，制品软韧，水分一般。

考试题库中式烹调师初级题库主页中式烹调师初级试题列表试题详情

【判断题】题干：豆腐片是经压榨脱水而成，厚度均为1毫米，制品软韧，水分一般。

A、正确

B、错误

推荐试题

1、【判断题】题干：料花的加工，应将原料加工成剖面为统一图案的坯料，而后进行切制。

A、正确

B、错误

2、【单选题】题干：料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成____料花。

A、多维形

B、双面形

C、单面形

D、平面形

3、【判断题】题干：人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

A、正确

B、错误

4、【单选题】题干：人体所需要的热能是由食物中的____转变成的。

A、蛋白质、脂肪、糖类

B、蛋白质、维生素、无机盐

C、脂肪、矿物质、糖类

D、蛋白质、糖类、水

5、【单选题】题干：人体所需要的热能是由____中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

A、食物

B、肉食

C、粮食

D、饮水

6、【判断题】题干：靠制法与烧制法相似，所不同的是靠制的汁要浓。

A、正确

B、错误

7、【判断题】题干：食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。

A、正确

B、错误

8、【单选题】题干：食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量____合成物质或天然物质。

A、物理

B、化学

C、生物

D、天然

9、【单选题】题干：____是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

A、食品着色剂

B、食品添加剂

C、膨松剂

D、食品原料

10、【判断题】题干：原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

A、正确

B、错误

证训云留言

热门考证

电工证

焊工证

消防设施操作员证

茶艺师证