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推荐试题
1、【判断题】题干：点缀品要求能够食用，所以对一些生料注意卫生消毒。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：烹饪活动是人类特有的，它必须是按照不同的文化规范对可食性原料进行调整加热。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：苏州香干色泽较深，质地坚实筋韧。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：豆腐片是经压榨脱水而成，厚度均为1毫米，制品软韧，水分一般。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：料花的加工，应将原料加工成剖面为统一图案的坯料，而后进行切制。
A、正确
B、错误
8、【单选题】题干：料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成____料花。
A、多维形
B、双面形
C、单面形
D、平面形
9、【判断题】题干：人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
A、正确
B、错误
10、【单选题】题干：人体所需要的热能是由食物中的____转变成的。
A、蛋白质、脂肪、糖类
B、蛋白质、维生素、无机盐
C、脂肪、矿物质、糖类
D、蛋白质、糖类、水
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