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推荐试题
1、【判断题】题干：腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。
A、正确
B、错误
3、【单选题】题干：冷菜装盘的步骤一般分为____、围边、盖面三个步骤。
A、垫底
B、堆底
C、铺底
D、托底
4、【单选题】题干：冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、____三个步骤。
A、盖顶
B、封顶
C、封面
D、盖面
5、【单选题】题干：冷菜装盘的步骤一般分为垫底、____盖面三个步骤。
A、制边
B、围边
C、镶边
D、加边
6、【判断题】题干：点缀品要求能够食用，所以对一些生料注意卫生消毒。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：烹饪活动是人类特有的，它必须是按照不同的文化规范对可食性原料进行调整加热。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：苏州香干色泽较深，质地坚实筋韧。
A、正确
B、错误
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