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推荐试题
1、【判断题】题干：盐腌制品对产品色泽上要求，只求正常，不求艳丽。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：烹饪是人类为了满足生理需要，而进行的食品加工活动。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：烹调基础汤就是在烹制菜品过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。
A、正确
B、错误
7、【单选题】题干：烹调基础汤是在烹制菜品过程中，作为____使用的汤汁。
A、基础调味原料
B、基础加工原料
C、基础主料
D、基础烹调原料
8、【单选题】题干：烹调基础汤就是在____过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。
A、加工原料
B、烹制菜品
C、熬制汤汁
D、某品成熟
9、【判断题】题干：中餐工艺复杂，实现复合味汁规范化、标准化、科学化不太可能。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。
A、正确
B、错误
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