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推荐试题
1、【单选题】题干：以菜点的毛利率为基数的定价方法是____。
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
2、【判断题】题干：清炒的配料多以丝、片、丁等小形加工形状配合。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：垫底对物料的形态不作要求，大小均可。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：盐腌制品对产品色泽上要求，只求正常，不求艳丽。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：烹饪是人类为了满足生理需要，而进行的食品加工活动。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：烹调基础汤就是在烹制菜品过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。
A、正确
B、错误
10、【单选题】题干：烹调基础汤是在烹制菜品过程中，作为____使用的汤汁。
A、基础调味原料
B、基础加工原料
C、基础主料
D、基础烹调原料
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