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推荐试题
1、【判断题】题干：清汤是中火加热，不加盖。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：双孢蘑菇子实体通体呈白色。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：炼乳的正常颜色应为淡黄色。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：成本核算的任务就是要获得利润。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：局部点缀，多用于整料成品菜肴的装饰。
A、正确
B、错误
6、【单选题】题干：局部点缀，多用于____菜肴的装饰。
A、单一料成品
B、散装料成品
C、小型成品
D、整料成品
7、【判断题】题干：油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：榛蘑子实体粗壮，菌盖大，菌柄长。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：卷制法只用一种片料卷制，无需其他原料。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。
A、正确
B、错误
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