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推荐试题
1、【判断题】题干：钾对心脏活动具有重要的调节作用。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：紫菜呈叶状，藻体宽厚，色泽深褐，并含有丰富的碘。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：理化鉴定法是通过仪器，使用药剂对原料进行的试验。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：叠的原料应细嫩柔软。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：摊制法是将原料拓展成极薄的片状进行加热。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜,也可能生成亚硝酸盐。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：热量是由于温度差别而转移的能量。
A、正确
B、错误
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