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推荐试题
1、【单选题】题干：抓炒的原料必须要经过____处理。
A、走红
B、焯水
C、浆糊
D、拍粉
2、【判断题】题干：食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。
A、正确
B、错误
5、【单选题】题干：虾油腌制品，制品要求具有____，滋味鲜美，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。
A、蔬菜的自然色泽
B、蔬菜的鲜艳色泽
C、蔬菜的美丽色泽
D、虾油的色泽
6、【单选题】题干：虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，____无咸苦味，质地脆嫩无杂质。
A、滋味脆鲜
B、滋味鲜美
C、滋味咸鲜
D、滋味咸脆
7、【单选题】题干：虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，____质地脆嫩无杂质。
A、略咸无苦味
B、略淡无苦味
C、无咸苦味
D、略咸苦
8、【单选题】题干：虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，____。
A、质地柔软无杂质
B、质地细嫩，有滋渣
C、质地细腻无杂质
D、质地脆嫩，无杂质
9、【判断题】题干：餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时，开始卫生工作。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：将牛蹄筋加调料继续蒸一下，目的是弥补涨发不足。
A、正确
B、错误
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